
图片
宝塔冬瓜黄油蟹
以潮州菜'精细刀工'为灵感,将整只优质黄油蟹拆肉,与清甜透亮的冬瓜同蒸。冬瓜雕作七层玲珑宝塔状,蟹黄如熔金般渗透瓜茸,蟹肉丝丝分明。黄油的咸香与冬瓜的清润交融,既保留顶级蟹膏的丰腴,又赋予素雅底味,一勺下去,海陆精华在口中层层绽放,造型如宝塔镇海,寓意富贵安康。
图片
大鹏展翅蒸黄鱼虾饺
黄鱼展翅翱翔的飞鸟造型。底层垫陈皮丝提香,猛火蒸制锁住鲜汁。上桌时形似大鹏乘风而起,寓意'海阔天高,前程似锦'。
图片
吊烧干鲍
精选南非或日本干鲍,经'浸-焗-煲'三日古法发制后,以蜂蜜、生抽、老抽调制的琥珀色吊烧汁慢火炙烤。表皮形成焦糖化脆壳,轻咬之下咔嚓作响,内里鲍肉呈现半透明胶质质感,蘸点五年陈绍兴酒更显醇厚。每一口都是时间与火候的艺术,体现粤菜'功夫菜'对食材本味的极致追求。
图片
枫叶长脚蟹二食
创意呈现长脚蟹的双重风味:蟹身拆肉拌枫糖桂花酱,淋于酥炸枫叶形紫薯片上,甜香惹味;蟹钳以避风塘手法爆炒,蒜香酥脆带微辣,搭配食用金桔片解腻。红枫叶摆盘呼应深秋时节,既保留深海长脚蟹的鲜甜本味,又融入时令元素,一菜双吃,宛如'海上枫情'的味觉诗篇。
图片
干贝酱蒸石斑鱼
取新鲜老虎斑鱼柳,铺上自制的金华火腿+瑶柱干贝酱(经烤箱烘制成浓郁酱泥),以猛火蒸制6分钟。干贝的咸鲜渗入鱼肉纹理,鱼脂滋润干贝颗粒,搭配葱油淋面激香。一菜尽显粤菜'鲜味相乘'的哲学,鱼肉嫩白如玉,酱色金黄诱人,是宴席上彰显档次的经典之作。
图片
干菜烩大目鱼
绍兴霉干菜与深海大目鱼(章鱼)的跨界组合。目鱼切花刀焯水后,与煸香的干菜同烩,加高汤小火收汁。干菜的酵香化解海鲜腥气,目鱼胶质吸饱汤汁变得弹糯,咸鲜中带着微微甘甜,搭配一碗白米饭,便是渔民家中最朴实的'下里巴人'式海鲜美味。
图片
黄姑炖乳鸽花胶汤
乳鸽、黄花胶同盅炖足4小时。鱼骨熬出奶白汤底,乳鸽肉嫩滑脱骨,花胶厚切锁住胶原蛋白。汤色澄澈如琥珀,滋味醇厚却无油腻感,秋冬季节饮用,从胃暖到心,是岭南人家传承的滋补秘方。
图片
黄金虾焗年糕
大头甜虾开背去线,与红糖、椰浆调味的宁波年糕叠放,表面撒马苏里拉芝士焗烤至表面微焦。虾肉鲜甜弹牙,年糕拉丝带焦糖香,芝士的浓郁平衡海鲜的清新,中西合璧的街头小吃升级版,金黄诱人的卖相深受年轻食客追捧。
图片
黄鱼烧年糕
东海野生大黄鱼切块煎至金黄,加入六月鲜酱油、冰糖、老抽焖烧,最后放入切片年糕同煮收汁。年糕吸饱鱼鲜酱汁变得软糯不烂;黄鱼皮酥肉嫩,酱色红亮如晚霞,是江南人家的经典年节菜,寓意'年年有余,步步高升'。
图片
活蟹海鲜粥
鲜活青蟹与基围虾、干贝同熬,选用东北珍珠米慢火熬煮成绵密粥底。蟹油浮面如金箔,粥水鲜甜到极致,撒少许姜丝与白胡椒提味,暖胃又滋补,深夜一碗下肚,便是对海鲜最纯粹的致敬。
图片
火爆肝腰
猪肝、猪腰以'竹签戳孔去腥'技法预处理,搭配川式郫县豆瓣酱与粤式豆豉爆炒,最后淋少许镇江香醋解腻。猪肝嫩如豆腐,猪腰脆若凉粉,麻辣鲜香中带着一丝回甘,是下酒神器,也是夜宵档的经典必点。
图片
鸡汁龙虾球
波士顿龙虾肉裹蛋清淀粉浆蒸制6分钟,淋用三年老鸡吊制的浓缩鸡汤勾琉璃芡,鸡香与虾鲜缠绵,摆盘如明珠托月,点缀食用金盏花,是高端宴席上彰显厨艺的'温柔杀手'。
图片
芥味沙拉小土豆
迷你土豆冷水煮熟后轻压裂口,淋第戎芥末蛋黄酱与柠檬汁调制的酸甜酱汁,撒现磨山葵与鱼子酱。酸甜微辛的口感解腻开胃,鱼子酱在舌尖爆破的鲜味,完美呼应主菜海鲜的肥美,是西餐摆盘技法与粤式调味智慧的结合。
图片
爵士汤
老火汤底(三年陈金华火腿+走地鸡脚+野生鲫鱼+章鱼干)炖煮8小时,汤色清亮如琥珀,味道层层递进:初尝鲜甜,细品回甘,尾调带淡淡奶香。不添加味精,全靠食材本味叠加,如同爵士乐即兴演奏般富有层次,是广东人'煲汤养身'文化的精髓。
图片
老菜脯蒸黄皮笋壳鱼
陈年老菜脯咸香醇厚,垫底蒸制黄皮笋壳鱼,鱼鲜吸收萝卜干发酵鲜味,皮脆肉嫩,咸鲜回甘。
图片
凉瓜鱼羹
嫩凉瓜与鱼肉同煮成羹,苦后回甘,鱼鲜清甜,秋燥时节清爽暖胃。
图片
秋冬鱼羊鲜
鱼汤炖滩羊肉,汤色奶白,鱼肉滑嫩,羊肉酥烂,鲜香互补,暖身滋补。
图片
热带雨林蛋
热带水果丁,酸甜鲜香,色彩缤纷如雨林。
图片
沙蒜绿豆面
沙蒜熬出浓白汤底,煮软糯绿豆面,吸饱海鲜鲜味,咸香浓郁,暖胃主食。
图片
蒜香脆皮鸡
蒜香酱腌制的脆皮鸡,皮酥肉嫩,搭配海鲜更显香脆,下酒硬菜。
图片
宣威火腿自制酸萝卜煮太子龙虾
火腿咸鲜、酸萝卜开胃,煮出复合鲜味,龙虾弹嫩吸汁,高端宴席菜。
图片
远年花雕蒸原只腌仔蟹
花雕酒腌制仔蟹后清蒸,蟹黄油亮,酒香渗入蟹肉,咸鲜微甜,佐酒佳品。
图片
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报。大牛证券提示:文章来自网络,不代表本站观点。