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凡是你想控制的,其实都控制了你,但你什么都不要的时候,天地都是你的。 你信不信有些事上天让你做不出,那是在保护你,别抱怨、别生气,世间万物都是有定数的。得到未必是福,失去,未必是祸。人生各有渡口,各有各舟。有缘躲不开,无缘碰不到。缘起则聚,缘尽则散。图片
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炝炒猪肝用料:猪肝250克,干葱头100克蒜片2瓣,干辣椒段10克,姜末3克。色拉油10克,盐1克,料酒2克,淀粉3克,生抽2克,白胡椒粉2克,鸡精1克。制作:将猪肝切片,加盐、料酒、淀粉,拌匀,腌制20分钟。姜切末,干辣椒切断,小毛葱切丝,蒜切片。热锅倒油,油温6成热时下猪肝,炒散捞出。锅中留底油,下姜、蒜、干辣椒、小毛葱,炒香,调入生抽、白胡椒粉、鸡精炒匀,倒入炒好的猪肝,炒匀即可。图片
松露鲍鱼鸡用料鲍鱼300克,鸡300克,黑松露10克,油20克,盐4克,姜5克,生抽5克,生粉适量,花雕10克,胡椒适量,红烧酱8克,蚝油8克,糖3克,鸡粉6克,香菜适量,蒜适量。制作:鲍鱼洗净,把鲍鱼肉取出,鲍鱼用生粉洗净,改刀在鲍鱼上化一下井字。这样容易入味。把鸡洗净,准备斩成块。用生抽,花雕腌一下。准备好姜片,蒜茸,干葱,胡椒。爆香姜蒜葱,胡椒,放小红烧酱炒香,倒鸡炒匀炒香。把鸡炒干后,放鲍鱼再炒均匀。倒入花雕酒,生抽,蚝油,鸡粉,糖,水。炆大概8--10分钟。把汁收好,再把鸡肉和鲍鱼倒入打边炉的锅里,放上黑松露片即可。图片
金蒜牛肉粒用料:牛肉(肥瘦)300克,芦笋80克,蒜片70克,酱油100克 味精3克,盐1克,料酒15克 淀粉(豌豆)15克,色拉油50克,鸡蛋40克,大葱3克,姜3克,嫩肉粉5克,蚝油5克,胡椒适量。制作:将芦笋洗净,改刀切成小段,葱、姜洗净均切成末,待用。淀粉加水适量调匀成水淀粉;将牛肉切成大方丁(2厘米见方),用50克老抽酱油、适量味精、适量盐、5克料酒、25克淀粉、鸡蛋、嫩肉粉腌制2小时。起锅,锅热倒油,手捻牛肉下油,炸至浮起捞出,控净油,原勺留底油,下蒜片炒至金黄色放入炸好的牛肉和芦笋,烹料酒、蚝油、下味精、盐、胡椒、老抽酱油,翻锅勾芡,打明油即可出勺装盘即可。图片
沸腾鱼香用料:鲈鱼1条,黄豆芽250克,青麻椒10克,蛋清2个,小香葱5克,灯笼椒25克,花椒5克,淀粉25克,盐20克,糖12克,鸡粉15克,胡椒粉少许,料酒18克,芝麻5克。制作:将鲈鱼剁下鱼头,沿鱼骨将鱼肉片下,鱼骨剁成块,鱼肉片成大的薄片。将处理好的鱼料放入一盆冰水,去腥之后,滤水捞出备用。再加一点盐、蛋清、生粉,进行抓匀腌制。开中火,起锅烧油,放入干灯笼椒、花椒,煸香。转大火,倒入豆芽,加适量盐,迅速翻炒几下,出锅,装入砂锅内垫底。锅中烧开水,加入盐、料酒,再将腌制好的鱼料放入锅内,煮制一分半钟。鱼肉变白,盛出锅,装入碗内,依次撒上盐、胡椒粉、少许糖、鸡粉、葱花、白芝麻,麻椒,花椒淋上热油。撰文:安东小厨设计:蔬果
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